8月12日，东明果园印象餐厅后厨内热气蒸腾。厨师张国浩立于灶台前，目光沉静，手起刀落间，一条清江鱼已去鳞剖腹，骨肉分离利落完整。他从十七岁入行，至今从厨十九年，现任东明饭店协会副会长。

张国浩生于1989年，2007年在河南长垣起步，从切配打荷做起，在长垣宏力酒店苦练基本功六年。这段经历让他对食材处理和火候把控有了扎实积累。2018年他出任城南往事厨师长，2023年将手艺带到东明果园印象。一路辗转，他始终围绕灶台，未曾脱离一线操作。

当天他展示的招牌菜大鱼泡饭，选材看似普通，实则讲究。清江鱼须现杀现烹，确保肉质紧实；老豆腐手工切块，大小均匀便于入味；秘制酱料用十余种香料和酱品按比例调配，需提前12小时发酵。张国浩说，这道菜的灵魂在于汤底和火候，汤汁要熬至鲜浓挂味，酱香沉厚，入口咸香，回口清甘，兼顾不同年龄段食客的口味。烹制时，他先煸香酱料，再下鱼块煎至两面微黄，冲入高汤，小火慢炖20分钟，最后放入豆腐收汁，出锅前撒葱花，浇于热腾腾的五常米饭上。酱香与鱼鲜交融，米粒吸足汤汁，口感饱满。

这道大鱼泡饭自推出以来，成为餐厅点击率最高的菜品之一，不少食客专程前来品尝。张国浩认为，一道好菜不仅要满足口腹，更要传达地方饮食的底色。鲁西南菜肴讲究咸鲜醇厚，大鱼泡饭正是这一风格的代表。

从业以来，张国浩多次获得行业金奖：2015年中国河南名厨金奖，2018年“长盛开”杯金奖，2020年山东省“正大杯”技能竞赛金奖，2024年山东厨师节金奖，2025年“技能兴菏”金奖。2024年，他被授予“齐鲁烹饪工匠”荣誉称号。但他表示，最看重的仍是食客的一句“好吃”，奖项是对手艺的认可，最终要服务好每一位用餐者。

除大鱼泡饭外，他制作的东明里脊汤、干捞粉丝煲也颇受欢迎。今年当选副会长后，他牵头组织内部技术交流，推动年轻厨师轮岗学习，并计划整理本地传统菜谱，避免老手艺流失。他说，鲁西南菜品要走出地域局限，必须在守正中传承，在融合中创新，让更多人读懂鲁西南的味与魂。

在他看来，美食承载一方水土的记忆，做菜便是传递文化。一锅大鱼泡饭出锅装盘，热气升腾。这位从十七岁执掌厨刀的东明厨师，用近二十年坚守诠释匠心，而他的故事仍在灶台间延续。

记者 郭卫东 姜培军